Третий месяц реалити-шоу: команда кафе «Огурцы» идёт к своим целям

Третий месяц реалити-шоу: команда кафе «Огурцы» идёт к своим целям

В новой серии команда проекта «Огурцы», где работают особые сотрудники, решила на время отказаться от велодоставки, сделать ставку на кафе, которое возобновило работу в обычном режиме, и грамотно выстроить бизнес-процессы. Читайте, как социальные предприниматели двигаются к своим целям.

Команда проекта «Огурцы», Санкт-Петербург

Команда проекта «Огурцы», Санкт-Петербург

Разработка сайта и оформление сертификации на продукцию магазина оказались сложнее, чем мы себе представляли. Зато с обучением сотрудников, магазином при кафе и формой для велодоставщиков дела идут просто отлично.

Создание сайта затянулось

Когда мы начинали работу над проектом, то планировали запустить сайт интернет-магазина к 15 июля. Но не получилось — возникли сложности с постановкой правильных задач и дизайном. Нам всё-таки удалось решить этот вопрос: использовали опыт, который накопился за время работы над сайтом. Ну и конечно очень помогла дизайнер Женя, которая раньше работала над сайтами и теперь помогает нам во всех задачах.

Сайт ещё находится в разработке. Мы сделали все страницы, сейчас заканчиваем с наполнением: добавляем фото с недавней фотосессии, заполняем описания товаров.

В тестовом режиме запустим интернет-магазин на этой неделе. Две недели понадобится на то, чтобы всё протестировать и исправить баги.

До сих пор не разобрались с сертификацией

Вторая по значимости проблема после сайта — это сертификация продукции. Пока по-прежнему не получилось оформить все нужные документы, общаемся с юристами и ищем оптимальный путь. Ставим эту задачу в план на ближайшие две недели.

Нашу продукцию и сейчас покупают, а после сертификации будут покупать ещё больше, так как мы сможем поставлять её партнёрам — экомагазинам Петербурга.

Магазин приносит прибыль

Пока продукцию нельзя заказывать онлайн, но уже можно купить в магазине при кафе на Фонтанке. И магазин пользуется спросом! Например, наш кофе разбирают за неделю. А концентраты из облепихи и вишни мы даже не успеваем выставлять, как они заканчиваются.

Магазин сейчас приносит 10% от общей прибыли кафе.

В магазине «Огурцов» можно купить ароматный зерновой кофе из Колумбии, Эфиопии и Гондураса

Концентраты, из которых можно делать полезные и вкусные напитки, пользуются особой популярность

На прилавке появились сладости: классический марципан, марципан в какао, брауни, овсяное печенье



Нашли новых друзей и партнёров

Мы добавили в меню позицию чая из Малого Турыша от нашего друга Гузели Санжаповой, которая тоже участвует в реалити-шоу Точки. И сделали совместную пиццу с проектом Daner Pizza Spot, первой неаполитанской веган-пиццерией в России. Этот спешл можно попробовать только в сентябре.

Вместе с пиццей на лесную тему интереснее провожать это необычное лето

Провели фотосессию

Чтобы отснять продукцию для интернет-магазина, мы организовали фотосессию. С этим помогла фотограф Виктория Самойлова, которая принимала огромное участие в создании кафе «Огурцы». Сейчас Вика не работает с нами, но когда-то она составила список фотографов, к которым можно обращаться, если понадобятся классные фото.

Мы воспользовались этими рекомендациями и привлекли ребят из этого списка. А ещё в съёмке поучаствовала блогер Настя Третьяковски: она сама написала нам в Инстаграм и прислала портфолио. Нам понравилось, и мы решили вместе поработать.

Фото блюд для сайта интернет-магазина

Напитки тоже можно будет заказывать с доставкой



Обучаем особых сотрудников

Как и планировали, с августа мы проводим стажировку и обучение особых сотрудников для работы над производством продукции. Особых сотрудников обучают наши бариста и повара, и с этим дела просто отлично. Эмиль учится делать заготовки, другие ребята уже освоили производство конфет и марципана. Следующий этап обучения — изготовление вареников.

Иногда возникают сложности, чаще всего это обычные кухонные травмы, порезы. Глобальных сложностей нет, потому что особые сотрудники подходят к делу профессионально и стремятся быстро осваивать новое.



Временно отказались от велодоставки

После открытия ресторанов и кафе в Петербурге «Огурцы» работают на полную мощность. Делать дополнительную продукцию довольно затратно по силам и времени, поэтому мы пока не доставляем заказы при помощи велокурьеров.

Велодоставка суперсильно помогла нам выжить в период карантина. Теперь мы знаем, как действовать в условиях локдауна и на что делать акценты.

Мы не хотим полностью отказаться от велодоставки, но пока даже не продвигаем её в социальных сетях, чтобы не стимулировать спрос. Наши ребята хотят работать велодоставщиками, раз в два-три дня нам прилетают новые заказы на доставку… Значит, потенциал есть. Но как совмещать велодоставку с работой кафе на постоянной основе и полной загрузкой двух залов — большой вопрос. Оказалось, что кафе и велодоставка — два совершенно разных бизнеса.

Получили форму для курьеров

Из хорошего — мы наконец получили форму и рюкзаки для курьеров. Выглядит потрясающе!

На рюкзаке велокурьера — рисунок одного из особых сотрудников, который работает в кафе

«Огурцы» планируют в будущем выпускать собственный мерч

Термос с эмблемой кафе «Огурцы»



Теперь думаем использовать это не только для доставщиков, но и для работы на фестивалях и в зале кафе. Ещё есть мысли в будущем продавать одежду и вещи как мерч, потому что многие уже спрашивают, можно ли это купить.


Выстраиваем бизнес-процессы

Мы пытаемся понять, как совмещать работу двух залов кафе, изготовление продукции для магазинов, производство тортов на заказ и велодоставку. Ко всему этому ещё добавилось участие в фестивалях, куда нас зовут: «Части Света», «Стереолето» и другие события в Петербурге. Это тоже требует ресурсов.

Сейчас тот самый момент, когда нужно правильно расставить фокусы и не потерять ничего важного в процессе.

Хотим провести три встречи с партнёрами, которые уже наладили подобные процессы. И запланировали встречу с ментором, чтобы он помог нам составить грамотный план работ на ближайшее время, а также правильно распределить ресурсы и приоритеты.

Сделали вывеску и повесили картины

Да, мы же сделали классную вывеску у входа в кафе, а внутри повесили картины особых сотрудников. Согласовываем ещё одну большую вывеску и велопарковку. В кафе каждый день приезжают как минимум два-три сотрудника на велосипедах или самокатах, а ещё гости. Так что велопарковка очень нужна.

Новая вывеска с режимом работы, специальными предложениями и хэштегом проекта

Общий бюджет проекта: 2 миллиона рублей.

Уже потратили около 630 тысяч рублей, из которых:

  • около 365 тысяч рублей — покупка оборудования, закупка продукции и разработка сайта;
  • около 180 тысяч рублей — упаковка, запуск магазина;
  • около 85 тысяч рублей — запуск велодоставки, форма для курьеров.

Полезная рассылка для предпринимателей

Рассказываем про налоги, законы, чужой опыт и полезные инструменты для бизнеса. Оставьте свою почту и получите в подарок книгу «Здоровый мозг. Программа улучшения памяти и мышления».