Финал реалити-шоу: инклюзивное кафе «Огурцы»

Финал реалити-шоу: инклюзивное кафе «Огурцы»

Следующие герои реалити-шоу Точки, которые достигли своих целей, — петербургское кафе «Огурцы» на Фонтанке. За шесть с небольшим месяцев ребята приспособились к работе в пандемию, наладили бизнес-процессы и сделали новый сайт, чтобы продавать продукцию магазина онлайн и увеличивать продажи. Читайте, как социальным предпринимателям это удалось.

Команда проекта «Огурцы», Санкт-Петербург

Команда проекта «Огурцы», Санкт-Петербург

Когда мы подавали заявку на участие в реалити-шоу, то были уверены, что пандемия закончится к осени. Но осенью большая часть команды заболела: кто-то сделал операцию на руке, другой сломал нос, а третий — руку, люди болели ковидом и гриппом.

Была ситуация, когда из 12 участников команды работать могли только четверо. Так что мы постоянно меняли план в связи с новыми условиями и делали всё возможное, чтобы сохранить бизнес.

Из-за сложностей, которые подготовил для нас этот год, операционные задачи иногда очень сильно опережали стратегические. Но даже несмотря на это мы смогли запустить сайт, разработать линейку новой продукции, сделать мерч, протестировать идею доставки, сделать классную форму курьеров. И это ура!

Получили корпоративные заказы

С середины ноября у нас появилось несколько крупных заказов от корпоративных клиентов, и мы делали для них наше печенье. Поэтому всё это время работаем в авральном режиме. Для одного заказа испекли больше 2000 печенек! Вроде справляемся, но бывают и сложности. В частности из-за того, что наша небольшая кухня не предназначена для производства в промышленных масштабах. Мы нашли решение: иногда выходим на смены раньше и весело готовим печенье в полной поварской амуниции с шутками и рассказами.

Несмотря на то, что пришла зима, у нас на кухне и за баром — жара! Бывают дни, когда в кафе заходит перекусить и выпить кофе больше ста человек.

Последнее время у нас часто полная посадка с самого утра, иногда предзаказы приходят по смс уже в 9:30. Нам нравится такая активная жизнь!

Чтобы всё успевать и не снижать уровень сервиса, мы постоянно придумываем новые решения: отдельные смены для заготовок, оптимизация закупок, и, конечно, забота друг о друге. В таком авральном режиме легко перегореть, поэтому нам важно, чтобы каждый член команды продолжал делать то, что ему нравится, и успевал выдохнуть.

Вместе с корпоративными заказами новый магазин должен принести около 20% от общей прибыли. Планируем постепенно увеличивать прибыль благодаря тому, что будем решать проблемы производства и делать больше заготовок.

Кафе «Огурцы»

Даже в пандемию в кафе «Огурцы» часто бывает полная посадка. Если за столиками нет мест, гостей сажают за барную стойку

Кафе «Огурцы»

Команда «Огурцов» больше месяца работала в авральном режиме, выполняя корпоративные заказы. Бариста «Огурцов» на выходных выкладываются на полную: за смену они проходят по кафе порядка 14 тысяч шагов



Разобрались с сертификацией продукции

Пару недель назад получили финальные варианты сертификации. Это заняло много времени. Было очень сложно самостоятельно разобраться со всеми тонкостями, поэтому мы несколько раз встречались с экспертами и специалистами. Благодаря этим встречам мы поняли, как работать в этой сфере, и выстроили работающий план действий.

Получение сертификации на продукцию — совершенно новая для нас сфера. Но самое сложное уже позади: мы подписали бумаги и ждём разрешительных документов, чтобы поставлять продукцию в партнёрские магазины.

Яндекс.Такси вместо собственной велодоставки

В Петербурге ходят слухи о новом локдауне, так что готовимся к худшему. Благодаря участию в реалити-шоу мы смогли запустить и протестировать велодоставку. Сейчас полностью готовы к курьерской доставке еды и продуктов: сайт сделан, сотрудники обучены, форма готова, понятно, как запустить всё в кратчайшие сроки.

Сейчас наша доставка не работает, и мы используем Яндекс.Такси — поток клиентов для доставки непредсказуем, а погодные условия для курьеров достаточно сложные. В Петербурге уже холодно, лежит снег, и ездить по городу на самокате или велосипеде не всегда удобно.

Денег из-за этого мы не теряем, так как доставка на Яндекс.Такси не предполагает трат: клиент сам оплачивает доставку. Правда, наши курьеры очень ждут весну, чтобы снова быть в деле.

На запуск велодоставки мы в итоге потратили на 30% меньше, чем планировали, из-за того, что не согласовали велопарковку: ширина тротуара перед кафе менее 230 см. Сэкономленные деньги мы направили на создание своего мерча.

Готовимся к переезду

Сегодня главная сложность в том, что в одном помещении практически невозможно нормально организовать работу кафе, магазина и доставки. Поэтому ищем варианты и пути открыть склад для заготовок.

Сейчас наши старшие товарищи — икнлюзивные мастерские «Простые вещи» — готовятся к переезду в общественное пространство «Севкабель». В новом помещении найдётся место и нашему заготовочному цеху. Переехать должны уже в следующем году, ориентировочно в феврале, так что пока готовимся.

Выкатили новый сайт

С сайтом закончили. Он уже работает в тестовом режиме, но заказов пока не приносит. Однако даже сейчас сайт выполняет очень важную функцию — рассказывает о нашем кафе, о том, что мы работает в пандемию. Плюс в процессе работы мы сделали очень много классных фотографий продукции и сможем их использовать не только на сайте, но и в социальных сетях, публикациях и так далее.

На главной нового сайта проекта «Огурцы» — рисунки особых сотрудников

На главной нового сайта проекта «Огурцы» — рисунки особых сотрудников

В интернет-магазине можно будет заказать свежую выпечку, зерновой кофе, концентраты для напитков, ореховые смеси и сладости

В интернет-магазине можно будет заказать свежую выпечку, зерновой кофе, концентраты для напитков, ореховые смеси и сладости

В отдельном разделе представлен новый мерч с забавными рисунками: толстовки, футболки, шопперы, открытки

В отдельном разделе представлен новый мерч с забавными рисунками: толстовки, футболки, шопперы, открытки



В ближайшее время будем активно рассказывать о новом сайте. Вот подготовили серию постов для социальных сетей, сделали макеты для таргетированной рекламы и спецпроект в СМИ, который запланирован на январь. Результаты точечной рекламы и пиара будем отслеживать в январе-феврале.

Работа над созданием сайта прошла по плану: мы всей командой делали фотосессии, писали и вычитывали тексты, готовили информацию о каждом продукте.

На сайт мы потратили на 10% больше сметы, так как в процессе появлялись доработки. Например, сделали кнопку расчёта доставки, которую сначала не учли.

Подводя итоги

Проект с Точкой — огромная помощь и поддержка для нас в такой сложный период. Благодаря реалити-шоу мы научились быстро подстраиваться под новую реальность и новые условия, создавать вместе с профессионалами сайт, придумывать упаковку для продукции, сертифицировать её, разрабатывать мерч и запускать новые позиции в меню для магазина и доставки. Мы попробовали новые модели работы внутри команды и внедрили новые бизнес-процессы, а наша выручка за это время выросла.

За последние недели уходящего года мы хотим закончить процесс сертификации и пиара сайта, а потом как следует отпраздновать год проекта своей командой.

А там, может быть, начнём готовиться к открытию нового места. Полученный опыт это позволяет.

Полезная рассылка для предпринимателей

Рассказываем про налоги, законы, чужой опыт и полезные инструменты для бизнеса. Оставьте свою почту и получите в подарок книгу «Здоровый мозг. Программа улучшения памяти и мышления».

Пора подключаться

Просто оставьте ваш телефон, чтобы оформить счёт для бизнеса или зарегистрировать ИП или ООО.

Откроем счёт онлайн.

Контактный телефон
Отправить заявку
Оставляя заявку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных и с условиями бронирования счёта