Проект «Огурцы и велосипеды»: про команду, пандемию и цели на реалити-шоу

Проект «Огурцы и велосипеды»: про команду, пандемию и цели на реалити-шоу

Герои второй серии реалити-шоу — команда петербургского кафе «Огурцы», где работают взрослые люди с ментальными особенностями. Читайте про то, как ребята начали заниматься социальным предпринимательством, на что планируют потратить выигранные деньги и как это спасёт проект в условиях пандемии коронавируса.

Команда проекта «Огурцы», Санкт-Петербург

«Огурцы» — это инклюзивное кафе. Сверхзадача проекта — трудоустраивать людей с ментальными особенностями и создавать открытое городское пространство, где разным людям комфортно и приятно находиться.

Команде проекта нужны были деньги, чтобы сохранить рабочие места сотрудников кафе в условиях пандемии, запустить велодоставку, открыть магазин и начать продавать свою продукцию онлайн.

Вконтакте: кафе «Огурцы»

Инстаграм: @ogurtsinafontanke

Как всё начиналось

Идея открыть кафе появилась несколько лет назад. Сначала мы открыли инклюзивные мастерские «Простые вещи», где взрослые люди с ментальными особенностями работают и занимаются творчеством на равных с мастерами и волонтёрами. Вскоре кулинарная мастерская сильно разрослась, в мастерских не хватало места для всех желающих. Тогда Маша Грекова, руководитель «Простых вещей», и Илья Келарев, который год назад был мастером кулинарной мастерской, а сегодня работает шеф-поваром «Огурцов», предложили расширяться.

Мы задумали кафе как новое пространство, где люди с ментальными особенностями могли бы работать вместе с профессиональными бариста и поварами.

Летом мы поехали на городские фестивали с мобильным кафе. Пекли вафли и варили кофе. Всё получилось, и захотелось, чтобы кафе работало постоянно, а не только на выездах. И в декабре 2019 года кафе открылось на набережной Фонтанки, 96.

Деньги на открытие собирали на краудфандинговой платформе Planeta.ru. Ремонт делали силами сотрудников и волонтёров. Кафе — это коллективная мечта сотрудников «Простых вещей», поэтому мы всё делали и продолжаем делать вместе.

Сейчас в кафе работает семь человек с ментальными особенностями на должностях бариста, повара и администратора

Эмиль научился готовить спешиалти кофе и взбивать идеальную пену для капучино

Катя стала помощником повара и может самостоятельно испечь пирог и приготовить сырники



О команде

Наша ценность — это команда. У нас большая команда, и в проекте Точки мы работаем вместе.

«Огурцы» — это естественное продолжение каждого из нас и осуществление большой коллективной мечты.

Каждый из нас оказался в «Огурцах» неслучайно. Кто-то до этого работал в «Простых вещах», кто-то был волонтёром. Поэтому все были знакомы или тесно связаны с темами инклюзии, кофе и вегетарианской кухни.

Илья — профессиональный повар. Он специализируется на веганской кухне, давно этим занимается и около года вёл кулинарную мастерскую в «Простых вещах». Илья отлично ладит с ребятами, хорошо учит и подмечает интересы каждого, направляет в правильное русло и на даёт им заскучать. Он собрал команду прекрасных поваров — все они до этого много лет работали в веганских заведениях Петербурга, каждый силён в своём направлении, и это создаёт благоприятную среду для обмена опытом.

То же самое можно сказать и про команду бариста. Даша и Ваня десять лет работали в спешиалти кофейнях Москвы и Петербурга.

Поэтому мы и говорим про три главных принципа работы «Огурцов»: вкусный кофе, вегетарианская еда и инклюзия.

О названии

Название «Огурцы» появилось случайно. Мы снимали ролик для краудфандинга. Оператор у всех спрашивал, что будет в меню, а сотрудники и особые мастера отвечали что-то про огурцы: салат с огурцами, суп и огурчик, просто огурцы. Мы посмеялись и решили, что сбор денег назовём «На кафе „Огурцы“». В итоге название нам очень понравилось, и мы его оставили.

Потом мы решили как взрослые подумать про серьёзное название, несколько месяцев устраивали собрания и мозговые штурмы, спорили, выбирали название, а наутро понимали, что это всё не то. И в итоге вернулись к первому варианту. А сейчас понимаем, что по-другому мы назваться и не могли.

О кафе и пандемии

Прежде чем уйти на карантин 30 марта, мы начали оперативно перестраивать кафе на работу в формате доставки и самовывоза. Быстро подключились к «Деливери Клаб» и стали отправлять заказы с помощью доставки от Яндекс.Такси. Но уже через неделю поняли, что этого мало. Не хватает своей доставки. Нет сайта, на котором удобно собирать заказы. Тогда мы пригласили знакомую, которая очень любит ездить на велосипеде, и предложили ей поработать велокурьером. Она согласилась, но через пару дней мы закрыли кафе из-за пандемии.

За четыре месяца работы кафе вышло на самоокупаемость. Но сейчас проект под угрозой. Чтобы открыть «Огурцы» после карантина и пережить кризис, надо перестроить формат.

На идею велодоставки нас вдохновили ребята из «Хачапури и Вино», у которых своя команда велосипедистов. Для нас команда велокурьеров — один из способов продолжать формировать принимающее сообщество.

Среди наших сотрудников есть люди с ментальными особенностями, которые ездят по городу на самокате или ходят пешком, отлично ориентируются. Мы хотим запустить инклюзивную доставку и дать ребятам работу.

В месяц в кафе проходило порядка 2500 гостей

Интерьер кафе

Салат с нутом из меню

Набор конфет ручной работы из меню



О магазине

Всё началось с идеи печь хлеб и делать варенье. С самого открытия мы делали торты на заказ, но не было удобной системы продаж. Чтобы продавать такие товары, нужен сайт. На карантине мы решили, что пришло время расширять ассортимент. Начали тестировать разную продукцию, в том числе варенье и хлеб.

У нас отличная домашняя гранола, одно из любимых блюд в кафе у всей команды. Классно купить килограмм гранолы и есть её дома неделю! Так что гранолу тоже будем продавать. А ещё наши шеф-бариста мечтают выпускать свежеобжаренный кофе в зёрнах, чтобы человек выпил чашку, влюбился в сорт и мог сразу его купить.

Бариста тестируют кофе, заказывают обжарку разных сортов и пробуют. Вот определились с позициями. Кофе точно будем продавать!

Повара экспериментируют со сладостями: делают пряники, варенье, печенье и даже белый шоколад с орехами. Сейчас готовы позиции кофе, чая, сладостей и орехов. Осталось посчитать себестоимость, придумать упаковку и окончательно наладить процесс производства.

Повара и бариста тестируют марципан

Участие в конкурсе Точки и победа

В апреле мы подавали на все гранты, какие только были, чтобы поддержать кафе. Важно было найти возможности открыться второй раз, после карантина. Конкурс Точки нашли в интернете. И сразу решили участвовать: у нас уже была идея проекта, и мы верили, что она классная. Нужно было только немного поддержки.

О том, что мы победили, первыми узнали те, кто писал заявку. Мы созвонились и просто кричали от радости несколько минут.

Потом решили устроить вечеринку по зуму с командой. Собрались и признавались друг другу в любви несколько часов. Потому что для нас эта победа — про команду.

Новые цели и задачи

На выигранные деньги мы хотим открыть магазин с полуфабрикатами и зерновым кофе, запустить велодоставку по центру города и сделать сайт с удобной системой оформления заказов.

Велодоставка и магазин — это отличная возможность сохранить и увеличить нашу инклюзивную команду.

Всё это поможет нам сохранить рабочие места для сотрудников и принять на работу ещё несколько человек с ментальными особенностями на должности поваров и курьеров. Так мы продолжим работу над миссией — формировать инклюзивное общество.

Финансовая цель: 2 093 144 рублей.

Грант от Точки: 2 миллиона рублей.

Чтобы добрать необходимую сумму, мы продаём абонементы на посещение кафе после открытия и сейчас встаём с нашей продукцией в экомагазины Петербурга.

Цель № 1. Открыть магазин

Мы хотим продавать замороженные полуфабрикаты, сладости, чай и зерновой кофе. Магазинчик «Огурцов» станет логичным продолжением и развитием кафе. Мы будем работать в трёх направлениях:

  • Продавать продукцию магазина прямо в кафе на Фонтанке. То есть отдельного помещения не будет, а будут полки, витрина и холодильник, которые и нужно закупить.
  • Продавать товары на сайте с возможностью доставки и самовывоза.
  • Продавать продукцию в экомагазинах и зеро-вейст магазинах Петербурга. Мы уже ведём переговоры с несколькими партнёрами и готовимся к первой поставке.

Сроки:

  • 15 июня — тестовый запуск магазина в кафе на Фонтанке и поставки нашей продукции в магазины-партнёры;
  • 15 июля — начало продаж нашей продукции в экомагазинах, полноценная работа магазина;
  • август — пополнение ассортимента магазина, стажировка и обучение особых сотрудников для работы над производством продукции.

Затраты:

  • 335 643 рублей — оборудование;
  • 50 000 рублей — упаковка;
  • 153 000 рублей — брендированная продукция (термосы, контейнеры, стаканы, открытки);
  • 130 000 рублей — продукты для разработки блюд;
  • 326 384 рублей — зарплата четырёх сотрудников (поваров и бариста);
  • 110 000 рублей — сертификация продукции.

«Огурцы» ищут варианты, чтобы минимизировать экослед от магазина и кафе. С самого открытия наливали напитки в возвратные многоразовые стаканы от HappyСup

Цель № 2. Запустить велодоставку

Зона велодоставки будет в радиусе четырёх километров от кафе. Мы соберём команду велокурьеров и начнём обучать людей с ментальными особенностями доставлять заказы. Закупим и брендируем велосумки и форму для курьеров.

Сроки:

  • 15 июня — тестовый запуск велодоставки;
  • 15 июля — сформированная команда курьеров, официальный запуск велодоставки;
  • август — завершение тестирования и усовершенствования доставки, стажировка и обучение особых сотрудников для работы в доставке.

Затраты:

  • 88 409 рублей — средства индивидуальной защиты для сотрудников и курьеров на три месяца;
  • 70 000 рублей — переносные кассы;
  • 30 000 рублей — велопарковка;
  • 41 400 рублей — брендированная форма для курьеров (куртки, плащи, футболки, толстовки);
  • 8 000 рублей — сумки для доставки.

Цель № 3. Сделать сайт

Чтобы заказов стало больше, нам нужен сайт с удобной витриной и системой оформления заказа. Все желающие смогут заказывать еду с доставкой, а мы будем получать дополнительную выручку.

Сроки:

  • 15 июля — запуск сайта и пиар-компании;
  • 1 сентября — завершение тестирования и доработки сайта.

Затраты:

  • 110 000 рублей — разработка сайта доставки;
  • 63 600 рублей — дизайн и айдентика;
  • 53 000 рублей — фотоконтент;
  • 106 000 рублей — рекламная кампания.

Прочие затраты на реализацию проекта:

  • 85 116 рублей — зарплата пиар-специалиста за три месяца;
  • 239 448 рублей — зарплата координатора проекта за три месяца.

Старт проекта

Мы уже приступили к работе. На этой неделе хотим распределиться по командам, поставить задачи, трезво оценить силы и понять реальные сроки. Хочется быстрее, сильнее, выше. Но человеческие ресурсы не безграничны, поэтому будем внимательно соотносить свои возможности с поставленными задачами.

Хотим, чтобы грант от Точки и это реалити-шоу помогли не только «Огурцам», но и принесли пользу городу и подарили радость людям вокруг.

А ещё хочется помечтать, уделить большое внимание партнёрам и тому, что мы можем делать вместе с дружественными проектами. Это «Велосипедизация Санкт-Петербурга», «Раздельный сбор», Cocco bello и другие.

На следующей неделе начнём заниматься сайтом. Будем придумывать структуру, заключать договор с разработчиками и составлять техническое задание. Параллельно сформируем первую партию продукции для магазина, будем придумывать и заказывать упаковку, разрабатывать для неё дизайн и искать информационных партнёров.

«Огурцы» начинают работу над сайтом и упаковкой для продукции будущего магазина

Подписывайтесь на рассылку, чтобы не пропустить следующую серию!

Полезная рассылка для предпринимателей

Рассказываем про налоги, законы, чужой опыт и полезные инструменты для бизнеса. Оставьте свою почту и получите в подарок книгу «Бизнес в стиле Virgin».

Комментарии (1)

Сергей Клименко

9 дней назад

Молодцы, Огурцы!!! :) Достойная молодая энергичная команда! Удачи вам ребята, крепкого здоровья, вкусного кофе и новых клиентов и друзей! Еще раз респект Точке за конкурс!


Привет!

У меня есть кое-что для вас :)