Прошёл месяц реалити-шоу: как дела в инклюзивном кафе и деревне Малый Турыш

Прошёл месяц реалити-шоу: как дела в инклюзивном кафе и деревне Малый Турыш

Герои начинают вкладывать деньги от Точки в развитие социально-значимого бизнеса. Читайте про то, как «Огурцы» готовятся к запуску магазина и тестируют велодоставку, а Гузель Санжапова — строит крышу общественного центра в уральской деревне.

Проект «Крыша Турыша»

Гузель Санжапова, 32 года, социальный предприниматель и основатель проекта развития территории деревни Малый Турыш, Москва-Малый Турыш

Гузель Санжапова, 32 года, социальный предприниматель и основатель проекта развития территории деревни Малый Турыш, Москва-Малый Турыш

Мы практически завершили монтаж крыши. Монтажом занимается бригада компании «Уралбрус», которая подготовила проектную документацию для строительства нашего общественного центра. В бригаде работают четыре человека, и это одна из самых профессиональных бригад кровельщиков в Екатеринбурге.

Профильные листы, то есть само покрытие крыши, нам везли из Москвы, с завода «Металл Профиль». У этого профлиста не очень стандартный профиль и цвет. Профлист такого цвета обычно не делают, но у нас он был по проекту. Поэтому мы дольше ждали, пока всё привезут, а сами работы длились недолго — около двух недель.

Стройка

Так выглядел общественный центр в феврале этого года

Стройка

Так он выглядел в мае

Стройка. Вид сверху

А так — в июне, когда уже положили крышу. На работы ушло около двух недель



Рабочим осталось смонтировать доборные элементы, в том числе конёк крыши, и всё будет готово. По нашим прикидкам на это нужно несколько дней, так что закончим уже совсем скоро. И будем молодцы.

Никаких сложностей и форс-мажоров в ходе строительства не было, потому что бригада сработанная. Эти ребята сами собирали каркас крыши, поэтому хорошо знали, как делать кровлю.

Я отвечаю за стратегические вещи, а в деревне со всем помогает мой папа. Поэтому мне не надо было присутствовать при строительстве — крышу делали без моего непосредственного участия.


Сейчас я в деревне Малый Турыш, а завтра поеду в Екатеринбург на переговоры. После монтажа крыши нам надо будет переходить к следующему этапу строительства общественного центра —займёмся монтажом внутренних перегородок, окон и коммуникаций.

Общий бюджет проекта: 2 128 750 рублей.

Сколько уже потратили: все деньги.

Проект «Огурцы и велосипеды»

Команда проекта «Огурцы», Санкт-Петербург

Команда проекта «Огурцы», Санкт-Петербург

На реалити-шоу у нас три цели: открыть магазин с полуфабрикатами и зерновым кофе, запустить велодоставку по центру города и сделать сайт с удобной системой оформления заказов. Мы начали активно работать в первых двух направлениях и уже столкнулись с первыми сложностями.

Сложный анализ конкурентов

Прежде, чем запускать свой магазин, мы изучили цены и ассортимент в других похожих магазинах. В Петербурге таких мест много, и в них представлена самая разная продукция. Нам хотелось, чтобы у нас было что-то другое, но тем не менее интересное и доступное нашим посетителям.

Мы провели сравнительный анализ шести конкурентов. И поняли, что в магазинах делают довольно большую наценку на товар, хотя его себестоимость не такая высокая. Поэтому решили, что у нас будут более доступные цены. Мы формировали их в по принципу золотой середины. Цены у нас будут не слишком высокие, но и не слишком низкие, чтобы мы не работали себе в убыток.

Пришлось сравнивать много цифр — это оказался трудоёмкий и длительный процесс. Поначалу с этим были сложности, но в итоге мы получили данные и исходя из них установили среднерыночные цены на позиции в меню.

Проработка меню и трудоёмкая лепка вареников

Мы начали прорабатывать продукцию будущего магазина. Уже проработали и запустили следующие позиции: кофе в зёрнах, натуральные концентраты, из которых можно готовить напитки, и сладости, среди которых классический марципан, марципан в какао, брауни, овсяное печенье и сырники.

Классический марципан, марципан в какао

Команда проекта провела фотосессию и отсняла блюда для будущего сайта

Оладьи

Оладьи будут подавать с домашней Нутеллой и вишнёвым вареньем

Дегустация чая

Сотрудники кафе дегустируют чай из деревни Малый Турыш от Гузель Санжаповой, ещё одного героя нашего реалити-шоу

Огуречный лимонад

В меню есть огуречный лимонад, который отлично освежает в жару



Повара и бармены придумывали такие позиции, которые бы понравились нашим гостям. Потом готовили блюда, оценивали их вкус и долгосрочность хранения. На этом этапе мы узнали много нового:

  • на примере концентратов научились создавать продукты без использования консервантов с длительным сроком хранения;
  • научились искать и прорабатывать новые рецепты, например рецепт варенья из одуванчиков;
  • изучили рынок зелёного кофе, особенности его выбора и технологический процесс обжарки.
У нас было очень много идей, например творожный торт-запеканка, мороженое, шоколад. Одновременно с этим нам хочется, чтобы меню было понятным и простым, и гости могли с лёгкостью выбирать из представленных позиций.

Теперь планируем запустить вареники, конфеты и, возможно, варенье. Позиции уже проработаны, морозильник должен приехать на этой неделе. Осталось понять, как оптимизировать для этого кухню — процесс приготовления таких позиций особенно трудоёмкий и занимает много времени.

На кухне не хватает рук

Мы поняли, что у сотрудников на кухне не всегда получается быстро отдавать заказы. Это из-за того, что в одном помещении одновременно надо готовить блюда и для кафе, и для магазина.

Сейчас на кухне работает четыре повара, по два в смене. И мы думаем насчёт заготовочной смены.

Идёт первая неделя работы, поэтому пока просто наблюдаем. Через 2−3 недели будет понятно, какие дополнительные обязанности легли на поваров в связи с запуском магазина и сколько времени у них на это уходит. Так мы узнаем, нужна ли дополнительная сила.

Запутались с упаковкой

Когда мы начинали прорабатывать упаковку, то планировали, что она вся будет экологичной. Пластиковая упаковка после использования будет попадать не на свалку, а в руки тех, кто будет сдавать её на переработку. Бумажную упаковку будут делать из бумаги, которую сдали на макулатуру. А упаковку из эко- и биоразлагаемых материалов будут утилизировать по всем правилам. Но потом поняли, что так не получится: некоторых предметов, которые бы отвечали всем этим условиям, пока просто не существует. Например, коробок для конфет, пакетов с замком для гранолы, пачек для кофе, стаканов для лимонадов с собой.

Мы посоветовались с несколькими экологами и активистами, поговорили с компанией Doeco, с которой планировали работать. И поняли, что не вся упаковка этой компании экологична. Нас это запутало, поэтому решили, что пока будем использовать ту упаковку, что у нас есть.

Мы просто сократили количество используемой упаковки, чтобы заботиться об экологии. А ещё запустились в формате магазина без упаковки — посетители могут купить продукцию в свою тару.

У нас есть многоразовые стаканы, в магазине можно купить многоразовые фруктовки. И мы уже разрабатываем свой мерч, который можно будет купить в кафе и использовать в дальнейшем.

Расходы немного возросли. Мы тратим на упаковку столько же, сколько и раньше. Но появились дополнительные расходы на многоразовую упаковку: стаканы и контейнеры для мерча.

К нам уже пришла некоторая упаковка, например стеклянные бутылочки для концентратов. Их можно использовать повторно. Ожидаем остальную часть.

Дизайн мы выбирали исходя из того, как будет смотреться тот или иной продукт в контейнере.

Бутылочки с напитками

На контейнеры клеят наклейки, которые сделаны на основе рисунков особых сотрудников кафе на Фонтанке

Пикник. Сэндвич и печенье

Сэндвичи и печенье будут доставлять в бумажной упаковке

Сотрудница кафе разливает холодные чаи по бутылочкам

Сотрудница кафе разливает холодные чаи по бутылочкам



Поставки партнёрам задерживаются

Планировалось, что 15 июня мы начнём отгружать первые партии продукции магазинам-партнёрам. Но мы всё ещё не получили наклейки, на которых указана наиболее важная информация о продукте: состав, условия, сроки хранения. Без таких наклеек другие магазины не могут продавать нашу продукцию. Поэтому ждём, когда приедут наклейки. И сразу начнём развозить первые партии.

Ожидание поставок не приносит убытков. Мы планируем запустить сайт и магазин в полном объёме к 15 июля, поэтому главное успеть к этому сроку.

Запуск велодоставки, сужение радиуса и отказ от сотрудничества с Деливери Клаб

В последние несколько недель мы проводили онлайн-встречи внутри команды, обсуждали, кто будет возить заказы, как будем их принимать, какой радиус доставки для нас будет удобен. В итоге решили, что это будет пять километров от кафе. Это оптимально и для велокурьеров, и для покупателей, потому что позволяет охватить несколько районов города.

Также определились с минимальной суммой заказа для бесплатной доставки исходя из цен в меню. Решили, что это будет 1200 рублей.

Придумали систему оплаты курьерам. При доставке заказа на расстояние до двух километров курьер получает 150 рублей, до пяти километров — 250 рублей. При этом для покупателя доставка стоит 100 и 200 рублей, соответственно. То есть работу курьеров почти полностью оплачивают покупатели.

Весь процесс запуска был непростым, так как до этого мы никогда не работали с собственной доставкой и у нас не было чёткого понимания, как это сделать. Общались с коллегами из других кафе и узнавали, как они это делали. Читали в интернете.

После первой недели тестовой работы всплыли некоторые недочёты, которые мы уже устранили. Например, отказались от доставки в радиусе шести-семи километров от кафе. Еда остывает, она уже не такая вкусная, как с пылу с жару, товарный вид тоже страдает. А ещё изначально мы решили пользоваться не только собственной доставкой, но и доставкой через Деливери Клаб. Однако в итоге выяснилось, что радиус их доставки не превышает наш, а число заказов очень-очень маленькое — всего два заказа за месяц. Поэтому от этой идеи тоже отказались.

В итоге велодоставку запустили 15 июня, как и планировали. Уже развозим первые заказы.

Доставка будет не только на велосипедах, но и на самокатах

Курьер на велосипеде

Курьер на велосипеде готов к доставке заказа

Разработка сайта началась

Параллельно работаем над сайтом. С этим нам помогаем ГК «СНЕГ». Мы уже оплатили порядка 60% их работы, в деньгах это около 60 тысяч рублей. И передали подрядчикам полный прототип, чтобы они смогли приступить к разработке.

У нас в команде есть Женя, у неё восьмилетний лет опыт создания сайтов. Она полностью помогает с дизайном. Это упростило работу и позволило избежать трудностей на этом этапе.

Наполнять сайт будем своими силами. 15 июля по-прежнему планируем запустить интернет-магазин и начать пиар-кампанию, ничего не изменилось.

Общий бюджет проекта: 2 миллиона рублей.

Сколько уже потратили: около 300 тысяч рублей на покупку оборудования, закупку продукции и разработку сайта.

В следующий раз мы расскажем, как продвигаются дела у других героев. Артём Маланин, который делает велотренажёры для детей с ДЦП, столкнулся со сложностями в ходе закупки оборудования. А Дмитрий Новиков, который выпускает оборудование для реабилитации детей-инвалидов, вынужден экстренно увеличивать разрешённую мощность электроэнергии на производстве, чтобы использовать новые станки.

Полезная рассылка для предпринимателей

Рассказываем про налоги, законы, чужой опыт и полезные инструменты для бизнеса. Оставьте свою почту и получите в подарок книгу «Здоровый мозг. Программа улучшения памяти и мышления».