Второй месяц реалити-шоу: новые победы и сложности кафе «Огурцы» на Фонтанке

Второй месяц реалити-шоу: новые победы и сложности кафе «Огурцы» на Фонтанке

Команда кафе «Огурцы» уже приступила к проработке меню для доставки и определилась с районами, в которых будет работать, начала получать упаковку и занялась разработкой интернет-магазина. С трудностями, которые возникли в ходе запуска проекта, ребята разобрались. Зато появились новые. Узнайте, почему героям реалити-шоу пришлось ломать стены на кухне и помогает ли велодоставка развивать социальный бизнес.

Команда проекта «Огурцы», Санкт-Петербург

Команда проекта «Огурцы», Санкт-Петербург

На 2 миллиона рублей от Точки мы планируем открыть магазин с полуфабрикатами, зерновым кофе, десертами и заготовками для напитков, запустить велодоставку по центру города и сделать сайт с удобной системой оформления заказов.

Пришлось ломать стены

Нам нужен был морозильник, чтобы заготавливать вареники впрок. Мы выбрали подходящий морозильный шкаф, заказали его и он наконец приехал. Шкаф вместе с доставкой обошёлся в 70 тысяч рублей. И тут мы столкнулись со сложной и неожиданной проблемой: не смогли внести этот шкаф на кухню. Он оказался слишком большим и не помещался в дверной проём. Проблема возникла из-за того, что замеры были сделаны неправильно.

Пришлось ломать стены, но в итоге всё получилось. Работа установщика от компании-поставщика обошлась в 1500 рублей. А ещё мы очень благодарны грузчикам за помощь. Теперь морозильник стоит на своём месте, и мы готовы лепить вареники.

Пришлось ломать стены

«Огурцам» пришлось ломать стены, чтобы внести холодильник на кухню. Мастер столярной мастерской Жанна помогла решить проблему

Отказались от заготовочной смены

Из-за того, что на одной кухне мы начали готовить блюда и для кафе, и для магазина, поначалу не хватало рук. И мы задумались об организации заготовочной смены. Но в итоге отказались от этой идеи. И вот почему.

Мы поняли, что не можем оценить загруженность кухни в полной мере. Мы открыты только на доставку и самовывоз, и проходимость гостей намного ниже, чем если бы мы работали в обычном формате кафе.

Пока повара справляются, нанимать новых сотрудников сейчас не будем.

Сделали летнюю веранду

В Петербурге разрешили работу летних веранд, и мы выставили на улицу два столика. Столики у входа привлекают побольше гостей, что не может не радовать. В последние дни людей стало в полтора раза больше, но всё-таки не так много, как до карантина. Ждём, что всё наладится.

Столики на улице

Гости кафе «Огурцы» теперь могут выпить кофе на свежем воздухе

Решили поменять упаковку

Упаковка, которую мы ждали, наконец пришла. Когда мы её посмотрели, то решили поменять размеры для некоторых позиций. Например, захотели сделать этикетки для ореховых смесей чуть больше и поменяли наклейки на кофе. Заказали тестовые образцы и проверили их, после чего заказали весь тираж. Он должен приехать к концу недели. То, что мы по ходу решили поменять внешний вид некоторой упаковки, на бюджет не повлияло — тестовые образцы были заложены в бюджет.

Натуральный концентрат для морса и гранола

Так выглядит натуральный концентрат для морса и гранола

Апельсиновый джем

Апельсиновый джем можно будет заказать с доставкой в новом интернет-магазине



Запустили магазин и начали работать с партнёрами

Магазин частично начал работу. Некоторую продукцию продаём в кафе гостям, которые заходят сделать заказ.

Наконец получили наклейки для своей продукции и теперь можем развозить её в магазины-партнёры в центре Петербурга. Нашу продукцию уже можно было купить в магазине веганских продуктов llamas shop. С некоторыми магазинами договорились, что как только получим обновлённую упаковку, отправим им партию товара. С остальными начнём общаться с 20 июля, как нам отгрузят упаковку и мы сфотографируем продукцию для интернет-магазина.

Сейчас выясняем с юристами про сертификацию продукции — она нужна, чтобы поставлять продукцию в магазины. На сертификацию в смете заложено 90 тысяч рублей, и дополнительных расходов не предвидится.

Велодоставка пока не пользуется популярностью

За время тестовой работы велодоставки мы определили, что люди чаще делают заказ на месте, а не заказывают еду с доставкой домой или в офис. Однако отказываться от идеи пока не будем. Решили тестировать работу велодоставки после запуска интернет-магазина в течение месяца, чтобы отследить количество заказов и понять, нужна ли она для бизнеса.

Наши курьеры всегда готовы: всем ребятам очень нравится быть доставщиками.

15 июля мы официально запустили доставку. С этого дня курьеры выходят на целую смену, а раньше в доставке работали те же сотрудники, что и на смене в кафе. С 15 по 20 июля планируем активно продвигать доставку в своих социальных сетях, будем делать серию постов.

Форма для курьеров ещё не приехала, но она почти готова. Форма для одного доставщика вышла в 4−5 тысяч рублей, рюкзак с фирменным дизайном — 10 тысяч рублей. Один рюкзак будут использовать посменно два курьера. Сейчас шьём новые толстовки в нашей мастерской «Простые вещи», футболки и рюкзаки уже ушли в производство.

Форма для курьеров

На форме для курьеров будут рисунки особых сотрудников, которые работают в кафе

У курьеров дождевики

У курьеров будут дождевики — необходимая вещь для тех, кто живёт в Петербурге



Затраты на проект

Несмотря на непредвиденные ситуации, мы пока укладываемся в изначальную смету. Надеемся, так будет и дальше.

Общий бюджет проекта: 2 миллиона рублей.

Сколько уже потратили. Около 450 тысяч рублей, из которых:

  • около 300 тысяч рублей — покупка оборудования, закупка продукции и разработка сайта;
  • около 120 тысяч рублей — упаковка, запуск магазина;
  • около 30 тысяч рублей — запуск велодоставки, форма для курьеров.

В следующей серии другой герой реалити-шоу расскажет, как развивает социальное предпринимательство, тратит деньги от Точки и двигается к своим целям.

Полезная рассылка для предпринимателей

Рассказываем про налоги, законы, чужой опыт и полезные инструменты для бизнеса. Оставьте свою почту и получите в подарок книгу «Здоровый мозг. Программа улучшения памяти и мышления».