Объём рынка в 2025 году: общепит растёт быстрее других сфер
Сфера общепита продолжает расти быстрее других отраслей. На конец сентября в ЕГРЮЛ и ЕГРИП зарегистрировано 176,9 тысячи предпринимателей — это +4,1% с начала года (при среднем росте по другим направлениям около 2,2%).
Региональный прирост числа предпринимателей неоднородный. Сильнее всего он в Северо-Кавказском и Южном округах: Чечня (+26,9%), Дагестан (+22,6%) и Карачаево-Черкесия (+16,2%). Снижение отмечено в Магаданской (-4,7%) и Брянской (-1,6%) областях.
В Сибирском и Северо-Западном округах растёт доля общепита среди всех предприятий регионов. Однако Северо-Западный округ стал единственным, в котором за последние 5 лет доля организаций начала снижаться. Причиной стал запрет продажи алкоголя после 23:00 в барах и буфетах, расположенных в многоквартирных домах.
Но данные реестров не показывают, сколько заведений действительно работает. Чтобы увидеть реальную картину, нужно смотреть на фактические точки, и там динамика выглядит иначе.
В реальности картина выглядит иначе
По данным Яндекс Карт, количество фактически работающих заведений в 2025 году выросло всего на 2,6% — заметно меньше, чем прирост по реестрам. Из-за этого рост в реестрах выглядит выше, чем реальная динамика заведений.
Такое расхождение объясняется тем, что закрывшиеся точки могут оставаться в ЕГРЮЛ/ЕГРИП месяцами или даже годами, а некоторые предприниматели прекращают работу без официальной ликвидации.
Прирост заведений и организаций месяц к месяцу
Если смотреть именно на реальные точки, динамика по регионам выглядит иначе. Больше всего новых заведений с начала года появилось в Республике Алтай — прирост составил 15,8%. Существенный рост также зафиксирован в Амурской (+13%) и Ростовской (+11,5%) областях.
Сокращение числа заведений наблюдается в ряде регионов. Самарская область показала самое заметное снижение (-9,5%), далее следуют Калмыкия (-8,8%) и Магаданская область (-5,9%).
Разница между реестрами и реальными точками важна ещё и потому, что в разных регионах растут разные форматы заведений. Даже при одинаковом количестве новых предпринимателей структура спроса может сильно отличаться.
В столицах больше ресторанов, в регионах — кафе
Структура Типы заведений взяты с Яндекс Карт. Тип проставляет тот, кто добавляет организацию на карту, например, владелец заведения.заведений заметно различается в зависимости от региона. По данным Яндекс Карт, самая высокая доля ресторанов в крупных городах:
- Санкт-Петербург (35,8%);
- Москва (34,9%).
В регионах самый высокий показатель по доле в Вологодской (25,7%) и Тульской (23,9%) областях. В топ-10 также входят Московская (25,4%), Костромская (23,4%), Ярославская (23%) и Ивановская (23%) области.
Кафе чаще открывают в национальных республиках — в топе Калмыкия (85,1%), Бурятия (84,2%) и Кабардино-Балкария (85,1%). Также высокая доля кафе в Кировской области (82,3%) и Забайкальском крае (82,1%).
Пиццерий больше всего в Калужской (10,5%), Белгородской (10,3%) и Московской (8,9%) областях. Суши-бары часто встречаются в регионах Сибири — в Омской (12,1%) и Новосибирской (9,9%) областях, Красноярском крае (9,7%).
Эти различия связаны с локальными потребительскими привычками: в крупных городах чаще выбирают рестораны как формат досуга, в регионах — более быстрые и доступные форматы.
Как меняются форматы: суши-бары и пиццерии замещаются доставками
По данным Яндекс Карт, с начала года количество суши-баров сократилось на 6%, а пиццерий — на 4,3%. Аналитики связывают это с ростом доставок еды: часть спроса переходит в онлайн, и офлайн-точки этих форматов открываются реже.
При этом количество ресторанов увеличилось на 5%. Для многих заведений доставка стала дополнительным каналом продаж, но значительная часть гостей по-прежнему предпочитает посещения — рестораны сохраняют роль формата досуга.
Если смотреть шире, на все заведения с посадочными местами, в городах федерального значения они занимают почти весь рынок:
- Санкт-Петербург — 95,8% таких заведений;
- Севастополь — 95,3%;
- Москва — 95,2%.
С 2019 года сокращение отдельных форматов особенно заметно в Москве: доля пиццерий уменьшилось на 38,7%, суши-баров — на 25,4%. В Санкт-Петербурге снижение не такое выраженное — 3,8 и 3,9% соответственно. В регионах значимого падения этих форматов не наблюдается.
На фоне такой динамики быстрее всего растут более компактные и мобильные форматы, например, точки to go.
Формат to go продолжает набирать популярность
Формат to go постепенно занимает более заметное место в структуре общепита. За шесть лет его доля увеличилась вдвое — с 4,1% в 2019 году до 8,2% в сентябре 2025 года.
Рост распределён по регионам неравномерно. Наиболее заметная динамика в Карачаево-Черкесии, где количество заведений формата to go увеличилось на 58,3%. По доле таких точек среди всех заведений лидируют Воронежская область (14,6%), Ингушетия (14,4%) и Республика Алтай (13,6%).