У нас в последние месяцы очень сильно просела выручка. Никогда такого не было за столько лет нашей работы. Прямо ощутили по полной. Подскажите, по вашим данным и ощущениям в общепите есть аналитика как обстоят дела у других? Может мы что-то не так делаем? Что происходит вообще в бизнесе, а конкретно в общепите? Мы уже запланировали ребрендинг и переформатируемся. Барахтаемся как селедка в бочке и ищем выход
ВС
Вячеслав Солдатов
Да, по сообщениям СМИ, в начале 2026 некоторые сети ресторанов, кофеен и баров начали сокращать количество заведений, ряд брендов полностью ушёл с рынка. В Контур.Фокус подсчитали, за 2025 год в России ликвидировали 35,4 тысячи предприятий общепита, это почти на 10% больше, чем в 2024 году. Закрылись 27,8 тысячи ресторанов, 6,25 тысячи кафе и 1,9 тысячи баров. Но новые заведения продолжают открываться: за 2025 год появилось 48,8 тысячи точек.
По данным Точка Банк, хотя общепит и растёт быстрее других сфер, но рост в реестрах выглядит выше, чем реальная динамика заведений. Также в разных регионах растут разные форматы заведений. Например, в Москве и Петербурге больше ресторанов, в национальных республиках — кафе, в некоторых других регионах — пиццерии и суши-бары.
Рынок общепита в крупных городах насыщен, а конкуренция усиливается. Ситуация осложняется падением потребительской активности, повышением налоговой нагрузки, ростом аренды и зарплаты, расходов на продукты, а также растущим дефицитом квалифицированных работников.
Серьёзную конкуренцию ресторанам создаёт сегмент готовой еды. Например, магазины ставят столики или кофемашины и фактически работают как мини-кафе, забирая часть клиентов у ресторанов и баров. А формат to go постепенно занимает более заметное место в структуре общепита. За шесть лет его доля увеличилась вдвое — с 4,1% в 2019 году до 8,2% в сентябре 2025 года.
Рестораторы и предприниматели из сферы общепита советуют гораздо более тщательно готовиться к запуску в 2026 году и сделать акцент на уникальном проекте и не самых очевидных форматах. Одна из перспективных идей для кафе — доставка еды по подписке. Ниже — материалы Справочной, которые могут помочь вам пережить 2026 год: