Как открыть кафе: подробная инструкция для будущего владельца

Допустим, вы хотите открыть кафе в жилом районе на окраине, где живут около 500 человек. Днём они работают в центре и только вечером возвращаются домой. В этом случае объёма рынка нет, а цена заказа, с которой можно начать, минимальная. Поэтому и открывать большое кафе не имеет смысла: выручка не покроет расходы.

От формата кафе зависит, какую локацию выбрать, с каким запросом приходят гости, как оформить зал и что включить в меню. В одном месте клиентам важно быстро взять кофе с дорогу, в другом — провести время с друзьями или спокойно пообедать. В семейном кафе будет меню на три страницы, в кафе навынос — всего несколько позиций.

«Первое, о чём вам нужно подумать — концепция заведения. Она зависит от местоположения, сценария посещения гостями, площади, дизайна и меню. Если формат предусматривает, что клиент быстро купит кофе перед работой или пообедает в перерыв, можно обойтись без дорогостоящего декора и высокого сервиса. Сделайте акцент на скорости обслуживания, удобной парковке возле входа и качественном продукте. Если вы планируете открыть семейное заведение, то фокус должен быть на детском меню, игровой зоне и комфорте гостей», — основатель сети кафе в Белгороде Инна Сумская.

Вот несколько популярных концепций кафе. Показатели по площади кафе и среднему чеку усреднённые. Они могут отличаться в зависимости от формата заведения, локации и других факторов.

Это маленькая точка, где можно купить кофе навынос. Обычно в ней нет посадочных мест или их немного. Основной поток клиентов идёт утром и днём, а прибыль формируется за счёт высокого оборота. Для гостей важно быстрое обслуживание.

Локация. На первых этажах жилых домов, возле метро, бизнес-центров или остановок — там, где высокий трафик.

Площадь. 10−25 квадратных метров — место для стойки, оборудования и небольшой зоны ожидания.

Средний чек. 200−250 рублей.

Это уютное небольшое кафе, где можно купить кофе, свежую выпечку, десерты или взять что-то с собой. Здесь важно создать ощущение домашнего места, куда приятно возвращаться. Основной поток — утром и в дневное время, при удачном ассортименте и расположении гости могут приходить и вечером. В отличие от формата «кофе с собой», здесь есть несколько столиков.

Локация. Спальные районы с плотной застройкой, рядом со школами, детскими садами и парками, на популярных маршрутах жителей — там, где люди живут и гуляют.

Площадь. 50−100 квадратных метров — место под витрину, небольшую кухню и зал.

Средний чек. 400−500 рублей.

В центре внимания кофе как продукт: зерно высокого качества, обжарка под вкусовые предпочтения, точные рецептуры и бариста, которые могут рассказать про сорт и способ приготовления. Гости приходят, чтобы получить новый вкусовой опыт. Поток клиентов больше днём и вечером. Особое внимание уделяют атмосфере, продукту и сервису.

Локация. Центр города, улицы с высоким прогулочным трафиком, рядом с офисами, вузами и арт-площадками — там, где люди готовы платить за качество.

Площадь. 40−80 квадратных метров — место под витрину, оборудование, небольшую кухню и зал.

Средний чек. 600−800 рублей.

Это спокойное и уютное кафе, куда приходят поужинать, отметить праздник или посидеть с детьми после прогулки. В меню привычные позиции, например, выпечка, пицца, паста, салаты, детские блюда. Во многих семейных кафе есть небольшая игровая комната. Основной поток гостей — в обед и вечером, по выходным.

Локация. Спальные районы с развитой жилой застройкой, рядом с парковками, детскими площадками и школами — там, где семьи живут и проводят свободное время.

Площадь. 90−150 квадратных метров — место под полноценную кухню, зал и детскую игровую зону.

Средний чек. 1 000−1 200 рублей.

Это формат, когда гости заказывают еду только с доставкой или самовывозом. В кафе нет посадочных мест и красивого интерьера. Важны удобная логистика, скорость приготовления и удобная упаковка. Основной поток заказов приходится на время обеда и вечер.

Локация. Спальные районы с высокой плотностью населения, деловой центр города.

Площадь. 30−70 квадратных метров — только кухня, склад и окно выдачи.

Средний чек. 800−1 500 рублей.

«Вот как выбрать концепцию своего кафе. Проведите 5−10 Личные беседы с целевой аудиторией. Их проводят, чтобы выявить настоящие потребности, мотивы и критерии выбора продукта.глубинных интервью с людьми из вашего района. Они расскажут вам больше, чем сотня анкет, и помогут правильно определить запрос будущих посетителей. Спросите их: "Почему вы не заходите в это кафе?", "Что важнее — скорость, цена, тишина, детская зона?" Например, в одном проекте семь из десяти жителей ответили: "Нет времени ждать", тогда основой модели кафе стали "Капучино за 2 минуты", предзаказ в приложении и пик-часы с 8:10 до 8:40. В другом районе мамы сказали: "Негде посидеть с детьми", и мы выиграли не рецептом, а пространством: высокий стол для колясок, стульчики, мини-меню "тёплое молоко и булочка", мягкий свет и музыка без слов. Люди сами подсказывают концепцию, если их услышать», — бренд-маркетолог и PR-специалист Елена Наумова.

Он поможет понять, какие расходы вас ждут, окупится ли проект, и убедить инвестора вложить деньги. Вы можете разработать его самостоятельно или заказать в консалтинговой компании. Стоимость услуги начинается от 25 000 рублей.

«В нашем бизнесе выживает тот, кто развивается. Каждому, кто хочет открыть кафе, мы рекомендуем сразу продумать и прописать в бизнес-плане стратегию масштабирования, будь то открытие собственных заведений или по франшизе. Процессы в компании выстраивайте так, чтобы компания не посыпалась, когда начнёт расти. У вас должны быть чёткие стандарты работы, должностные инструкции и понятная адаптивная финансовая модель», — владельцы сети кофеен «Среда» и «Молекула» в Воронеже Артём и Евгения Крымские.

Вам нужно учесть три фактора.

Концепция кафе и трафик. Оцените трафик потенциальных клиентов и пиковые часы. Например, такая функция есть в сервисах 2ГИС Про, Геоаналитика Яндекс Карт, ГеоКурсор от VK Predict.

«В общепите главную роль играют трафик и концепция заведения. Если открываете кафе в спальном районе, то опрометчиво рассчитывать на супер-прибыль. Надежды на гуляющих мамочек с колясками и местных фрилансеров нет. Для чистой прибыли должен быть большой объём продаж, даже несмотря на высокую маржинальность напитка», — основатель сети кафе в Белгороде Инна Сумская.

Расположение и техническое состояние. Юрист Оксана Горн перечислила требования к помещению кафе. Его можно открывать:

Есть и дополнительные условия, которые прописаны в ГОСТ 30389–2013, СанПиН 2.3/2.4.3590−20, СанПин 2.1.3684−21, например:

Если кафе находится в жилом доме, вход должен быть только с улицы, а нормы по шуму и вибрации не должны превышаться.

«Часто будущие владельцы кафе выбирают между помещениями в старом и новом жилых фондах. Главное отличие в том, что в новых зданиях застройщики сразу предусматривают больший объём потенциально потребляемого электричества и возможность установить вытяжку для кухни. В старом фонде этого нет, и могут возникнуть сложности: вывод вытяжки надо согласовать с компетентными службами, возможны перепады электроэнергии. Новое помещение намного дешевле оборудовать, чем переделывать старое», — основатель сети кафе в Белгороде Инна Сумская.

Если кафе небольшое, вы будете управлять им сами и не собираетесь продавать алкоголь, можно зарегистрировать ИП. Его быстрее оформить и проще вести бухгалтерию. Если планируете развивать сеть кафе, работать с партнёрами, искать инвесторов или включить в меню алкогольные напитки, сразу выбирайте ООО.

Чем различаются эти варианты, расписали в таблице.

Сравнение налоговых режимов — в таблице, а подробнее про выбор системы налогообложения читайте в наших статьях про ИП и ООО.

К примеру, если у вас небольшое кафе и мало расходов, выбирайте ИП на ПСН или УСН «Доходы». Если у вас значительные затраты (аренда в хорошем месте, зарплаты персоналу, продукты, закупка оборудования), то УСН «Доходы минус расходы». Если вы планируете сеть кафе, работаете с крупными поставщиками и корпоративными клиентами, которым важен НДС — ОСНО.

Бухгалтер Надежда Нестерова обращает внимание, что выбранные ОКВЭД влияют на систему налогообложения, размер страховых взносов и возможность получения лицензий. Для кафе используйте коды из раздела 56 классификатора ОКВЭД. Основным будет тот, что приносит большую часть выручки, остальные — дополнительные.

Кафе с обслуживанием — 56.10.1. Подходит для классических кафе с официантами, фастфудов, с самообслуживанием. Это универсальный и часто используемый код. В таких кафе нужно строго соблюдать требования СанПин для заведений с посадочными местами.

Кафе с едой навынос — 56.10.21. Подходит для кафе без посадочных мест, где основной доход идёт от продажи выпечки и кофе с собой или доставки. Здесь меньше требований к площадям и упрощённые санитарные нормы.

Кафе с акцентом на напитки — 56.30. Подойдёт для заведений, где в основном подают кофе и другие напитки. Если при этом вы готовите и продаёте еду, например, завтраки, сэндвичи или десерты, то лучше выбрать 56.10.1 как основной код, а 56.30 — как дополнительный.

Кейтеринг и организация мероприятий — 56.21. Выбирайте его как дополнительный код, если занимаетесь выездным обслуживанием свадеб или корпоративов.

Торговля навынос в киосках или фуд-траках — 56.10.22. Подходит для передвижных продовольственных лавок по приготовлению, продаже кофе и пищи.

Рыночные киоски и торговые палатки — 56.10.24. Подходит для торговли кофе, выпечкой или блюдами навынос.

Также можете добавить эти ОКВЭД:

Уведомление Роспотребнадзора. Открыться можно только после того, как уведомите ведомство о начале работы через Госуслуги, иначе инспекция может приостановить деятельность или оштрафовать. Согласно статье 19.7.5−1 КоАП штраф для ИП — от 7 000 до 12 000 рублей, для ООО — от 24 000 до 48 000 рублей.

Разрешение МЧС. Помещение должно быть безопасным с точки зрения пожарных норм. Эти требования прописаны в постановлении правительства № 1479. Например, в кафе должны быть противопожарные датчики, огнетушители и план эвакуации. Чтобы получить разрешение, обратитесь в местное подразделение МЧС.

Документы на помещение. Если вы его снимаете, на руках должен быть договор аренды. Если это ваша недвижимость — выписка из ЕГРН. Когда придут проверяющие, они попросят подтверждение, что вы законно пользуетесь помещением кафе.

Разрешение на вывеску. У кафе обязательно должна быть вывеска. Как и где её согласовать, зависит от региона: в местной администрации, через портал «Госуслуги», в архитектурном комитете или департаменте рекламы. Если разрешения нет, могут потребовать снять вывеску и оштрафовать.

Медицинские книжки. Все, кто работает с продуктами, обязаны пройти медосмотр и иметь действующую санитарную книжку, в том числе владелец кафе, если он стоит за прилавком или помогает на кухне. Это требование статьи 220 ТК. Медосмотры проводятся за счёт работодателя.

Программа производственного контроля. Это обязательный документ для кафе. В нём прописано, как вы соблюдаете санитарные нормы. Например, как проверяете чистоту в помещении, качество продуктов, прохождение медосмотров сотрудниками. Если нарушите это требование федерального закона № 52 и СанПиН 2.3/2.4.3590−20, кафе оштрафуют по статье 14.43 КоАП: ИП на сумму от 20 000 до 30 000 рублей, ООО — от 100 до 300 тысяч рублей.

Документы на продукты. На всё, из чего вы готовите, должны быть накладные, декларации соответствия, ветеринарные сертификаты и маркировка. Эти документы поставщик обязан передать вместе с товаром. Если при проверке их не окажется, вы оба можете получить штраф.

Журналы. Например, в кафе нужно вести журнал бракеража готовой пищевой продукции, учёта температурного режима холодильного оборудования, учёта проведения генеральных уборок, учёта медицинских осмотров и личных медицинских книжек, гигиенический журнал. За их отсутствие ИП оштрафуют на сумму от 500 до 1 000 рублей, ООО — от 10 000 до 20 000 рублей.

Технологические карты. Они обязательны, если кафе готовит блюда на своей кухне. В карте указывают состав, граммовку и технологию приготовления. Для готовых продуктов, купленных у поставщиков, технологические карты не нужны.

Уголок потребителя. Обычно его размещают рядом с кассой или у входа. Здесь гость может получить основную информацию о заведении и своих правах. Это требование закона № 2300−1. Если не будет уголка потребителя, выпишут предупреждение или штраф согласно статье 14.8 КоАП: для ИП — от 500 до 1 000 рублей, для организаций — от 5 000 до 10 000 рублей.

Что должно быть в уголке потребителя:

Договоры с обслуживающими организациями. Вам нужно заключить следующие договоры на обслуживание:

Некоторые из этих договоров уже могут быть у собственника помещения, которое вы арендуете. В этом случае достаточно запросить у него копии.

Вот что нужно учитывать, когда разрабатываете меню.

Концепция кафе и возможности кухни. Подумайте, кто ваши основные клиенты и какие блюда вы сможете стабильно готовить. Если поваров мало или оборудование базовое, лучше оставить несколько позиций и сделать акцент на качестве, быстром приготовлении. Если у вас много сотрудников и оборудования, просторная кухня, можно готовить большее число блюд.

Простая и логичная структура. Гостю должно быть легко найти то, что он хочет. Сделайте несколько понятных разделов, например, супы, горячее, десерты, напитки. Позиции в начале раздела продаются лучше — поместите в него самые выгодные предложения.

Цены и прибыльность. Учитывайте не только, сколько вы зарабатываете с блюда, но и как часто его берут. Например, у обычного лимонада низкая себестоимость, он готовится быстро, гости его заказывают постоянно — такая позиция приносит стабильную прибыль. С другой стороны, матча-латте на кокосовом молоке с пудрой из малины звучит и выглядит красиво, но его себестоимость высокая, ингредиенты специфические — такую позицию заказывают редко и прибыли от неё почти нет.

Сезонность и локальные продукты. Летом включайте в меню блюда с ягодами, фруктами и овощами, осенью — с грибами и корнеплодами, зимой — из продуктов долгого хранения. Такой подход снижает себестоимость, потому что вы не переплачиваете за несезонные продукты. Закупайте продукты у местных поставщиков, чтобы снизить затраты и не ждать долго доставку.

Честность. Указывайте точные названия блюд, состав и реальные граммовки — человек должен понимать, что он получит. Например, если вы пишете «сыр», не используйте для приготовления сырный продукт. Если порция стала меньше, сразу обновите меню. Так вы снизите риски конфликтов и не потеряете доверие гостей.

Решите, сколько человек вам нужно и на какие должности. Учитывайте следующие параметры: формат кафе, наличие кухни, количество посадочных мест, часы работы, уровень загруженности, меню и сложность блюд.

«Обычная кофеточка в торговом центре с режимом работы с 10:00 до 22:00 при средней загрузке может обойтись 3−4 сотрудниками. В торговом центре с большой проходимостью нужны уже 5−6 человек. В заведении с кухней число работников намного больше: к бариста добавляются работники кухни, уборщицы, администратор. Некоторые процессы можно передать на аутсорсинг, например, клининг, маркетинг, бухгалтерию», — основатель сети кафе в Белгороде Инна Сумская.

Есть несколько способов найти работников в кафе.

В зарплате ориентируйтесь на рынок и свои финансовые возможности. Средний заработок в вашем регионе на интересующих должностях посмотрите на hh.ru, Dream Job, ГородРабот.ру, Finder.work. Адекватная оплата труда увеличивает лояльность персонала и снижает текучесть. Например, в Москве бариста в среднем получает от 50 000 до 90 000 рублей, а в Краснодаре — 55 000 рублей.

«В первом кафе мы поначалу работали сами, потому что бюджета на наёмных сотрудников не было. Муж выполнял роль бариста и специалиста по техобслуживанию, я — бариста и бухгалтера. Через 3 месяца мы смогли взять на работу бариста. К тому времени мы уже хорошо ориентировались в рабочих задачах, поэтому сразу подготовили для него программу обучения, перечень требований, стандартов и памяток, по которым сами успешно работали первые месяцы», — Артём и Евгения Крымские, владельцы сети кофеен «Среда» и «Молекула» в Воронеже.

Вот несколько ключевых позиций, которые понадобятся кафе любого формата:

«В 2017 году мы открыли первые два кафе формата "кофе с собой". Каждое нам обошлось примерно в 500 тысяч рублей. Мы сразу решили купить собственное оборудование, чтобы не переплачивать за аренду кофемашины. Также в эту сумму входило всё барное оборудование, изготовление кофейной стойки, сырьё и расходные материалы для старта. Сегодня открытие кафе такого формата обойдётся не менее чем в 1 миллион рублей. Первые вложения мы окупили за 16 месяцев», — владельцы сети кофеен «Среда» и «Молекула» в Воронеже Артём и Евгения Крымские.

Каким должно быть оборудование.

«В 2019 году мы с партнёром открыли первую кофеточку в торговом центре. По моему опыту, это лучший старт, чтобы разобраться со всеми нюансами. Тогда на открытие кафе у нас ушло около 200 тысяч рублей. В эту сумму входили островок, витрины, подведение воды, холодильники, расходники — кофе, стаканы, крышечки.

Кофемашину и кофемолку мы взяли в аренду у поставщика зерна: многие из них предлагают лояльные условия, если выкупаешь оговорённый объём сырья. Используйте эту возможность на старте, если бюджет ограничен. Техника — одна из самых дорогих инвестиций, ведь стоимость качественной кофемашины начинается от 350 тысяч рублей.

Когда открывали кафе с кухней в 2021 году, вложения были намного больше — около 2 миллионов рублей. Большая часть денег ушла на оборудование, помещение, запуск маркетинга и оборотные средства. Если открывать подобное кафе сейчас, понадобится не меньше 4−6 миллионов.

На практике кофеточки окупаются намного быстрее, чем заведения с кухней. Некоторые кафе формата To-Go могут окупить себя за 6 месяцев, потому что изначально требуют меньших инвестиций. Что касается заведений полного цикла, то зачастую это не менее 2−3 лет», — основатель сети кафе в Белгороде Инна Сумская.

Решите, какие продукты вам необходимы, в каких объёмах и как часто. Например, для кафе формата To-Go нужен молотый кофе или в зёрнах, цельное, безлактозное и растительное молоко, сиропы для добавления в кофе, сахар и сахарозаменители.

Где искать поставщиков для кафе:

Оцените поставщика по этим пунктам:

Подберите 3−5 подходящих поставщиков и закажите у них тестовую поставку. Сами попробуйте продукты. Если вас всё устраивает, заключите договор поставки, в котором пропишите цены на товар, график, сроки, ответственность и условия возврата.

Есть несколько каналов продвижения.

Ведите соцсети. Публикуйте короткие видео и фотографии повседневных процессов: как готовите напитки и десерты, как бариста варит кофе. Рассказывайте о сезонных предложениях, обновлении меню. Например, «Сегодня у нас свежая партия десертов» или: «Появился новый авторский раф». Достаточно 3−6 публикаций в неделю. Такой формат и постоянное присутствие в ленте формирует доверие клиентов.

Разместитесь в 2ГИС, Яндекс Картах и Google Картах. Геосервисы работают как источник тёплого трафика: туда заходят люди, которые ищут, где поблизости выпить кофе или перекусить. Добавьте в карточку кафе фотографии входа, интерьера и нескольких популярных позиций меню. Просите клиентов оставлять отзывы, например, за небольшой бонус или скидку при следующем визите.

Сотрудничайте с местными блогерами. Важно, чтобы их аудитория совпадала с вашей — жители района, работники ближайших офисов, студенты. Договориться с блогером можно без больших бюджетов: предложите кофе и десерт в обмен на сторис или короткий обзор. Такой формат воспринимается естественно и вызывает больше доверия, чем классическая реклама.

«Договоритесь с локальными медиа и блогерами, близкими по духу, о подборках "Где пить утренний кофе". Соберите первые отзывы клиентов и вынесите лучшие фразы на меловую доску у входа. Запустите в соцсетях рубрику "Сегодня у нас в очереди" с лицами и короткими историями гостей, конечно, с их согласия — это создаёт ощущение своего клуба», — бренд-маркетолог и PR-специалист Елена Наумова.

Делайте коллаборации с соседями. Найдите партнёров с похожей аудиторией: цветочные магазины, студии красоты, барбершопы, книжные магазины и творческие мастерские. Например, можно договориться о совместной акции «кофе + скидка на букет» или предложить гостям студии йоги специальный напиток после тренировки. Вы с партнёром обмениваетесь аудиторией и не тратите много денег на рекламу.

«На старте я советую продвигать кафе через коллаборации с соседними заведениями. Совместные активности помогают быстро привлечь лояльную аудиторию без больших расходов. Важен и креатив: входная группа должна сразу привлекать внимание и работать по правилу 5-ти секунд. Хорошо заходят необычные продукты, например, большие кружки кофе или гигантские круассаны. Можно устраивать нестандартные события: утренние кофейные вечеринки, кинопросмотры с обсуждением, стильные или литературные вечера», — основатель сети кафе в Белгороде Инна Сумская.

Давайте контекстную и таргетированную рекламу. Настройте рекламу так, чтобы её видели люди, которые находятся рядом и ищут кафе. Например, по запросам «кафе в Индустриальном районе», «где позавтракать», «кофе с собой». В таргете работает настройка по геолокации с радиусом 500−1 500 метров вокруг точки, а не по всему городу. Креативы делайте простыми и понятными, например, фото напитка или интерьера и подпись «Мы рядом — всего 2 минуты пешком». Такая реклама направлена на ежедневный поток клиентов.

Экономист и основатель компании «Капитал» Рамиль Хакимзянов рассказал, как рассчитать прибыльность будущего заведения:

«По данным Росстата, в 2024 году в России число кафе, ресторанов и баров выросло на 10,5%, но чтобы принять решение о старте бизнеса, вам не обязательно смотреть на общую статистику по рынку. Конкуренция есть везде, и большое число участников говорит о том, что у отрасли есть потенциал. Важнее сделать собственные финансовые расчёты: определить плотность населения, доходы людей в этом районе и количество кафе вокруг.

В общепите главное — удачная локация с высокой плотностью людей, которые активно пользуются кафе. Обычно это бизнес-центры, районы с большим числом офисов или густонаселённые жилые кварталы. Если рассматриваете помещение в промышленном парке за городом, где нет жилых комплексов и куда сотрудники приезжают на работу и сразу уезжают обратно, — трафика будет мало, и открывать кафе там рискованно.

После выбора локации определите размер кафе, количество столов и средний чек. Каждый стол и официант должны приносить выручку, которая покрывает затраты и даёт прибыль. Например, при среднем чеке 500 рублей один стол должен оборачиваться минимум 5 раз в день, чтобы давать около 2 500 рублей. Если чек выше, например, 1 500 рублей в бизнес-сегменте, кафе может быть меньше, потому что каждая посадка приносит больше. В эконом-сегменте цена должна быть сопоставима с соседними заведениями: клиент не выберет кафе, если у конкурентов цена ниже.

Бюджет сильно зависит от формата заведения. Например, открыть кафе в формате to-go сейчас стоит около 1 миллиона рублей, кафе с кухней — 4−6 миллионов рублей. Основные статьи расходов: ремонт помещения, покупка оборудования и мебели, стартовая закупка сырья, реклама, оборотные средства.

Сначала выберите формат кафе. От этого зависит, где вы будете находиться, какое меню составите и какие инвестиции потребуются. Найдите подходящее помещение и зарегистрируйте бизнес: оформите ИП или ООО, выберите налоговый режим и уведомьте Роспотребнадзор о начале работы. После этого закупите оборудование, составьте меню и наймите сотрудников. Продумайте, как будете привлекать гостей: оформите карточку кафе в 2ГИС и Яндекс Картах, ведите соцсети, сотрудничайте с соседними бизнесами и местными блогерами.

Зависит от концепции заведения и вложенной суммы. Кафе формата to-go могут окупиться за 6−12 месяцев, потому что требуют меньше инвестиций и работают за счёт высокого трафика. Кафе с кухней и посадкой обычно окупаются дольше — от 2 до 3 лет, так как выше расходы на оборудование, персонал и аренду. Чем точнее вы рассчитаете трафик, средний чек и оборот столов, тем быстрее проект начнёт приносить прибыль.

В небольших кафе достаточно кухни площадью 5−10 квадратных метров, потому что там готовят только напитки и простые позиции. В кафе с обширным меню и горячими блюдами кухня обычно занимает 20−30 квадратных метров или даже больше, чтобы разместить оборудование, зону хранения и рабочие поверхности.

Чтобы кафе приносило прибыль, важно правильно выбрать место и обеспечить постоянный поток гостей — без этого выручка будет нестабильной. Кафе формата to-go могут приносить примерно от 80 до 200 тысяч рублей в месяц. Кафе с кухней и залом выходят на 200−400 тысяч рублей в месяц и больше, но они требуют большего штата и больших затрат.

На УСН «Доходы» налоговая ставка составляет 6% от дохода, на УСН «Доходы минус расходы» — 15% с разницы между доходами и расходами. Если у вас ПСН, нужно платить фиксированную стоимость патента, которая зависит от региона и формата кафе. На ОСНО налоговая ставка для юрлиц — 25% с разницы между доходами и расходами, для ИП — НДФЛ от 13%.